Manipulación de alimentos

Módulo 01. Introducción

1. Importancia de la higiene alimentaria
2. Qué es la higiene alimentaria y la cadena alimentaria
3. Agentes implicados en la cadena alimentaria
4. Marco legal del manipulador de alimentos

Módulo 02. Fuentes de contaminación de los alimentos

1. Peligros microbiológicos
2. Peligros químicos: tóxicos naturales
3. Peligros químicos: contaminantes
4. Peligros físicos

Módulo 03. Alteración y contaminación de los alimentos

1. Qué es un alimento contaminado
2. Dosis o concentración y sus efectos
3. Contaminación alimentaria
4. Condiciones de proliferación de microorganismos
5. Mantener los alimentos libres de microorganismos

Módulo 04. Enfermedades transmitidas por los alimentos

1. Infección, intoxicación y toxiinfección
2. Salmonelosis
3. Disentería bacilar
4. Infección por Escherichia coli
5. Gastroenteritis
6. Enfermedades por otras bacterias
7. Intoxicaciones de origen fúngico

Módulo 05. Hábitos higiénicos en manipuladores de alimentos

1. Higiene de los manipuladores de alimentos
2. Lavado de manos
3. Enfermedades de la persona
4. Hábitos no higiénicos

Módulo 06. Métodos de conservación de alimentos

1. Conservación de los alimentos
2. Condiciones de transporte
3. Condiciones de recepción
4. Condiciones de recepción de carnes
5. Condiciones de conservación
6. Condiciones de almacenamiento

Módulo 07. Limpieza y desinfección:

1. Programa de limpieza y desinfección
2. Manipulación de residuos

Módulo 08. Información y etiquetado de los alimentos

1. Trazabilidad
2. Lectura de Etiquetas

Módulo 09. Análisis de peligros y puntos de control crítico

1. Punto de control crítico (APCC)
2. Vigilancia, registros, medidas preventivas y acciones correctoras
3. Implicación y responsabilidad del manipulador

Módulo 10. Autoevaluación

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