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Alérgenos 20 horas

Alérgenos 20 horas

45,00€ IVA inc.

ESTINATARIOS: Dirigido a los trabajadores cuyas actividades profesionales estén relacionados directa o indirectamente con la manipulación de alimentos.

FORMACION: Formación PRESENCIAL, SEMIPRESENCIAL Y ONLINE.

OBJETIVOS E ÍNDICE:

GENERAL: Conseguir que el alumno se sienta responsable de su propio aprendizaje y colabore con el resto de compañeros para aplicar en su trabajo los conocimientos adquiridos en este curso en materia de Higiene alimentaria – Manipulación de alimentos, que le habrán acercado al conocimiento de la cadena de los alimentos, de la trazabilidad, de la contaminación de los alimentos, de las enfermedades, intoxicaciones, alergias, intolerancias que puedan originarse.

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Descripción

SPECÍFICOS:

  • Adquirir conceptos básicos sobre la manipulación de alimentos, la trazabilidad, la contaminación de los alimentos, las enfermedades / intoxicaciones, alergias, intolerancias, …
  • Adquirir conocimientos sobre los riesgos y medidas preventivas a adoptar para locales, instalaciones, utensilios, equipos…, productos químicos, para el propio manipulador, para los alimentos, en la producción y el transporte, en la compra, recepción y almacenamiento, en la manipulación y preparación de comidas, residuos…
  • Adquirir conocimientos sobre el control de calidad – sistema APPCC. Autocontroles.
  • Adquirir conocimientos básicos para saber actuar en caso de primeros auxilios, emergencia y evacuación.
ÍNDICE

MÓDULO I

A. Seguridad alimentaria

1. Cadena de los alimentos

2. Manipulador de alimentos

3. Contaminación de los alimentos

4. Enfermedades / intoxicaciones / alergias / intolerancias

B. Alérgenos alimentarios

1. Alergias e intolerancias alimentarias: tipos, síntomas..

2. Alérgenos alimentarios. Anexo II Reglamento UE 1169/2011

C. Plan de gestión de alérgenos. APPCC

1. Gestión del riesgo de alérgenos – APPCC: Etapas, ejemplos..

2. Identificación de riesgos: Riesgos específicos. Alergia al látex..

3. Legislación / Etiquetado: RD 1334/1999 y modif. Reglamento UE 1169/2011

D. Gestión de los alérgenos en el sector alimentario

1. Alérgenos en alimentos envasados.

2. Alérgenos en alimentos No envasados

3. Manipulador de alimentos. Manipulación. Almacenamiento

5. Establecimientos

6. Limpieza – Validación

7. Producción. Controles fabricación

8. Métodos analíticos para en control de alérgenos

MÓDULO II

A. Definición de los trabajos – conocimiento de la situación

1. Cadena de los alimentos

2. Manipulador de alimentos

3. Actividades con manipulación de alimentos

4. Trazabilidad

5. Contaminación de los alimentos

6. Enfermedades / intoxicaciones

7. Alergias/Intolerancias

B. Riesgos y medidas preventivas generales

1. Riesgos

2. M.P. para locales, instalaciones, utensilios, equipos…

3. M.P. para los productos químicos

4. M.P. para el propio manipulador

5. M.P. para los alimentos

5.1. M.P. en la producción y el transporte

5.2. M.P. en la compra, recepción y almacenamiento

5.3. M.P. en la manipulación y preparación de comidas

5.4. M.P. en carnicerías

5.5. M.P. en pescaderías

5.6. M.P. en Hostelería: bares, restaurantes…

5.7. M.P. en almacenes de fruta/verdura al por mayor

6. M.P. para los residuos

7. Control de calidad – sistema APPCC. Autocontroles. Legislación

C. Primeros Auxilios. Emergencia y Evacuación

1. Primeros Auxilios

2. Emergencia y Evacuación

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