DESTINATARIOS: Dirigido a los trabajadores cuyas actividades profesionales estén relacionados directa o indirectamente con la manipulación de alimentos (en ingles)
OBJETIVOS
GENERAL: Conseguir que el alumno se sienta responsable de su propio aprendizaje y colabore con el resto de compañeros para aplicar en su trabajo los conocimientos adquiridos en este curso en materia de Higiene alimentaria – Manipulación de alimentos, que le habrán acercado al conocimiento de la cadena de los alimentos, de la trazabilidad, de la contaminación de los alimentos, de las enfermedades, intoxicaciones, alergias, intolerancias que puedan originarse.
Objetivos Concretos
El alumno, a nivel general debe..
1. Conocer el funcionamiento de la cadena alimentaria.
2. Conocer las actividades que realiza un manipulador de alimentos..
3. Tener conocimientos básicos sobre la trazabilidad, alergias, intolerancias..
4. Conocer los sistemas de contaminación de alimentos: agentes contaminantes (físicos, químicos,
biológicos..).
5. Conocer las enfermedades /Intoxicaciones a las que pueda dar lugar la contaminación de los
alimentos.
6. Identificar los riesgos: derivados del propio manipulador, de los propios alimentos, del local y las
instalaciones, del contacto con productos químicos..
7. Planificar las tareas para evitar la contaminación alimentaria.
8. Tener conocimiento de la legislación, sistemas APPCC, autocontroles..
9. Tener conocimientos básicos sobre las actuaciones a llevar a cabo en caso de primeros auxilios y
emergencia y evacuación.
El alumno, a nivel específico debe..
1. Adquirir conceptos básicos respecto a la cadena alimentaria, el manipulador, el entorno y las
formas de ejecución de las actividades que requieren la manipulación de alimentos en Gestión de
Alérgenos en la Empresa Alimentaria.
2. Saber identificar los riesgos específicos de contaminación alimentaria derivados de los trabajos
con manipulación de alimentos en Gestión de Alérgenos en la Empresa Alimentaria a fin de
planificar la actuación a seguir.
3. Conocer las principales medidas preventivas que pueden adoptar los trabajadores a la Gestión de
Alérgenos en la Empresa Alimentaria, para hacer frente a los riesgos de contaminación alimentaria
a nivel de locales (limpieza, desratización, desinfección..), a nivel de la conservación/almacenamiento
de los alimentos, en las diferentes actividades realizadas en la cadena alimentaria, a nivel de
residuos,..
A. Seguridad alimentaria
1. Cadena de los alimentos
2. Manipulador de alimentos
3. Contaminación de los alimentos
4. Enfermedades / intoxicaciones / alergias / intolerancias
B. Alérgenos Alimentarios
1. Tratamiento.
2. Sujetos del tratamiento
3. La Cesión / Comunicación de los datos
4. Acceso a los datos por cuenta de terceros
5. Transferencias internacionales de datos
6. Test Bloque C
C. Plan de Gestión de Alérgenos. APPC
1. Derecho de información
2. Consentimiento del afectado
3. Seguridad de los datos
4. El deber de secreto y la confidencialidad
5. Test Bloque D
D. Gestión de los alérgenos en el sector alimentario