Manipulador de Alimentos – Matadero de Aves 20 horas

ESPECÍFICOS:

• Adquirir conceptos básicos sobre la manipulación de alimentos, la trazabilidad, la contaminación de los alimentos, las enfermedades / intoxicaciones,  alergias, intolerancias, …
• Adquirir conocimientos sobre los riesgos y medidas preventivas a adoptar para locales, instalaciones, utensilios, equipos…, productos químicos, para el propio manipulador, para los alimentos, en la producción y el transporte, en la compra, recepción y almacenamiento, en la manipulación y preparación de comidas, residuos…
• Adquirir conocimientos sobre el control de calidad – sistema APPCC. Autocontroles.
• Adquirir conocimientos básicos para saber actuar en caso de primeros auxilios, emergencia y evacuación.
• Tener conocimientos específicos para actuar frente a los daños generados por el trabajo: riesgos generales en mataderos de aves, riesgos específicos en mataderos de aves, trabajadores, …

MÓDULO GENERAL

A. Definición de los trabajos – conocimiento de la situación

1. Cadena de los alimentos

2. Manipulador de alimentos

3. Actividades con manipulación de alimentos

4. Trazabilidad

5. Contaminación de los alimentos

6. Enfermedades / intoxicaciones

7. Alergias/Intolerancias

B. Riesgos y medidas preventivas generales

1. Riesgos

2. M.P. para locales, instalaciones, utensilios, equipos…

3. M.P. para los productos químicos

4. M.P. para el propio manipulador

5. M.P. para los alimentos

5.1. M.P. en la producción y el transporte

5.2. M.P. en la compra, recepción y almacenamiento

5.3. M.P. en la manipulación y preparación de comidas

5.4. M.P. en carnicerías

5.5. M.P. en pescaderías

5.6. M.P. en Hostelería: bares, restaurantes…

5.7. M.P. en almacenes de fruta/verdura al por mayor

6. M.P. para los residuos

7. Control de calidad – sistema APPCC. Autocontroles. Legislación

C. Primeros Auxilios. Emergencia y Evacuación

1. Primeros Auxilios

2. Emergencia y Evacuación

 

MÓDULO ESPECÍFICO

A. Conceptos básicos de PRL

B. Daños derivados del trabajo. Sist. Elementales de control de riesgos. Gestión de la PRL en las empresas

1. Daños derivados del trabajo

2. Sistemas elementales de control de riesgos

3. Gestión de la PRL en las empresas

4. Riesgos GENERALES habituales en mataderos de aves

5. Riesgos ESPECÍFICOS en mataderos de aves

C. Deberes, obligaciones y responsabilidades en materia de PRL

1. Gerentes / empresarios / directivos

2. Trabajadores

3. Responsabilidades

D. Emergencia y evacuación

E. Vigilancia de la salud y primeros auxilios